Origini e Territorio
La mandorla di Avola cresce nel Val di Noto, nella Sicilia sud-orientale: guscio duro, seme piatto e regolare, profumo intenso. È la mandorla che la pasticceria italiana cerca da sempre per marzapane, torroni e paste secche, e che i mercati internazionali pagano più di ogni altra varietà mediterranea.
Perché vale
La differenza si sente al primo morso: la mandorla di Avola ha una percentuale di olio alta e una nota amaricante naturale che bilancia lo zucchero del lievitato. I panettoni fatti con mandorle generiche risultano solo dolci; qui la glassa resta asciutta e il finale è pulito.