Origini e Territorio
Prodotta dalla Distilleria Roner in Alto Adige dalle vinacce di Gewürztraminer, vitigno aromatico per eccellenza, questa grappa conserva l'intensità floreale dell'uva.
Un distillato profumato e raffinato, espressione della grande tradizione altoatesina.
Perché una grappa d’autore vale
La grappa è l’unico distillato al mondo prodotto dalle vinacce — bucce e vinaccioli residui della vinificazione — e non dal vino o dal mosto. Per legge può chiamarsi grappa solo se distillata in Italia da vinacce italiane: è una denominazione geografica protetta a tutti gli effetti.
La differenza tra una grappa industriale e una d’autore comincia molto prima dell’alambicco. Le vinacce devono arrivare fresche e umide, lavorate entro poche ore dalla svinatura: se fermentano male o si ossidano, nessuna distillazione potrà recuperarle.
La distillazione discontinua a bagnomaria, in piccoli alambicchi di rame, è il metodo che permette la selezione manuale delle teste e delle code: solo il cuore del distillato finisce in bottiglia. È un metodo lento, con rese basse, e per questo riservato alle produzioni di pregio.
Una monovitigno conserva il profilo aromatico dell’uva d’origine: il Gewürztraminer dà rosa e litchi, il Moscato dà salvia e agrume. Le versioni invecchiate in legno guadagnano vaniglia e spezie. Si serve a 13-15°C in un bicchiere a tulipano: fredda di freezer non si sente nulla, e a temperatura ambiente domina solo l’alcol.