Bufala Campana DOP
La regina dei latticini. Latte di bufala 100%, pelle sottile, cuore che rilascia latte al taglio: dolce e sapida.
La regina di bufala.
Mozzarella di Bufala Campana DOP.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP nasce nelle piane di Caserta e Salerno da latte di bufala al 100%. La pasta filata a mano crea una pelle sottile e lucida che, al taglio, rilascia il caratteristico siero lattiginoso: segno di freschezza e qualita.
Dolce e sapida insieme, dal profumo di latte e fermenti, e un prodotto vivo che da il meglio nelle prime 24-48 ore. E la fascia Selection: la vera bufala campana per ristoranti, gastronomie e delicatessen che cercano l'eccellenza.
Perche nasce qui il migliore. Il latte di bufala ha l'8% di grasso e il 4,5% di proteine, quasi il doppio del latte vaccino: per questo la mozzarella di bufala e ricca, sapida e non slavata. La filatura avviene a mano in acqua bollente, e il casaro capisce il momento giusto dalla consistenza della pasta, non da un timer. La DOP copre solo alcune province di Campania e Lazio, dove le bufale sono allevate da secoli nelle terre paludose bonificate. Va consumata entro 48-72 ore: e un prodotto vivo, che cambia ogni giorno. Il 'fior di latte' venduto come mozzarella e latte vaccino: buono, ma un'altra cosa.
A temperatura ambiente, mai fredda.
La bufala non va mai mangiata fredda di frigo: si serve a temperatura ambiente, tolta almeno 30 minuti prima. Perfetta da sola con un filo d'olio, in una caprese con pomodoro e basilico, o su una pizza appena sfornata. Il liquido di governo va conservato fino al momento del consumo. Un latticino vivo, dolce e profumato: l'estate in un boccone.