Burrata di Andria IGP
Il cuore cremoso della Puglia. Andria IGP: involucro di pasta filata, dentro stracciatella e panna che sgorga al taglio.
Il cuore che sgorga.
Burrata di Andria IGP.
La Burrata di Andria IGP nasce in Puglia agli inizi del '900 come modo per non sprecare i ritagli di mozzarella. Un involucro di pasta filata racchiude un cuore di stracciatella e panna che sgorga cremoso al taglio. L'IGP e stata riconosciuta nel 2016.
Dolce, burrosa e freschissima, e un latticino vivo che da il meglio nelle prime 24-48 ore. E la fascia Selection: la vera burrata pugliese IGP, per ristoranti, gastronomie e delicatessen che cercano l'emozione del cuore cremoso.
Perche nasce qui il migliore. La burrata nasce ad Andria negli anni '20 da un'idea di recupero: avanzi di pasta filata sfilacciati e mischiati alla panna, chiusi in un sacchetto di mozzarella. Un prodotto povero diventato lusso. Il cuore — la stracciatella — deve sgorgare al taglio: se non cola, non e burrata fresca. La chiusura tradizionale e con foglia di asfodelo, che segnala la freschezza appassendo insieme al prodotto. La finestra e strettissima: 24-48 ore dalla produzione, catena del freddo ininterrotta. Le burrate a lunga conservazione esistono, ma hanno panna stabilizzata e il cuore non sgorga piu.
Aprila a tavola. Il cuore deve sgorgare.
La burrata va servita a temperatura ambiente e aperta al momento, davanti al commensale: il cuore di stracciatella deve sgorgare. Perfetta con un filo d'olio e pepe, su pane caldo, con pomodorini o prosciutto crudo. Mai fredda, mai cotta. Un'esperienza piu che un formaggio: la cremosita pura del latte pugliese.