Mozzarella di Bufala Campana DOP
500 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP in teca cristallina, accompagnata da una selezione di specialità italiane, nel baule regalo in pelle con maniglia e placca dorata.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP, 500 g in teca cristallina
- Pomodori del Piennolo del Vesuvio DOP, 100 g
- Alici di Cetara, 100 g
- Grissini di Tarallo Pugliesi, 75 g
Doni per intenditori e amanti della gastronomia italiana; cene di rappresentanza; omaggio istituzionale a clienti e partner di primo piano.
L’abbinamento più classico della tradizione campana, servito nella sua forma più generosa.
- Pomodori del Piennolo — interi o spezzati, con il loro olio.
- Alici di Cetara — una per boccone, adagiata all’ultimo momento.
- Grissini di Tarallo — per raccogliere il liquido di governo senza sprecarlo.
È il latte a fare la differenza, prima ancora della mano del casaro. Il latte di bufala mediterranea italiana ha circa il doppio del grasso e quasi il doppio delle proteine del latte vaccino: da qui la struttura elastica, il sapore pieno e quella leggera nota acidula che nessun surrogato riesce a riprodurre.
Il disciplinare DOP delimita l’areale storico — Caserta e Salerno, parte di Napoli, Benevento, Frosinone, Latina, Roma — e impone latte di sola bufala, senza aggiunte. La lavorazione è una corsa contro il tempo: acidificazione con siero-innesto naturale, filatura in acqua bollente, mozzatura, salamoia. Poche ore, nessuna scorciatoia.
Il segno della qualità è la lacrima: al taglio deve uscire siero bianco e opalescente. La crosta è sottilissima, la pasta a sfoglie sovrapposte, il profumo di latte fermentato e stalla pulita. Se una mozzarella è muta al naso e asciutta al taglio, ha già perso il suo momento.
Va mangiata il più presto possibile, mai sotto i 18°C. Il frigorifero è un compromesso, non una casa: irrigidisce il grasso e spegne l’aroma. Si serve nel suo liquido, intera, e si taglia al momento davanti agli ospiti.