Pecorino Romano DOP
Il cacio della cucina romana. Sapido, deciso, piccante: il re della carbonara, cacio e pepe e amatriciana.
L'anima della cucina romana.
Pecorino Romano DOP.
Il Pecorino Romano e uno dei formaggi piu antichi al mondo: nutriva gia le legioni romane. Prodotto con latte di pecora al 100%, sapido e deciso, deve la sua salatura marcata alla lunga stagionatura in salamoia. La DOP copre Lazio, Sardegna e la provincia di Grosseto.
E il cacio irrinunciabile dei tre pilastri della cucina romana: Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana. Nessun altro formaggio puo sostituirlo in questi piatti. La fascia Selection: carattere autentico, da grattugia fresca, per la ristorazione d'autore.
Perche nasce qui il migliore. Il Pecorino Romano e uno dei formaggi piu antichi al mondo: era la razione delle legioni romane, 27 grammi al giorno per soldato, perche si conservava senza deperire. Oggi si produce quasi tutto in Sardegna con latte di pecora intero, e la salatura a secco avviene a mano, ripetuta per settimane: e questa che gli da la sapidita tagliente. Serve un litro e mezzo di latte di pecora per fare 100 grammi di formaggio. E l'ingrediente non sostituibile di Carbonara, Cacio e Pepe e Amatriciana: il Parmigiano le rende dolci e piatte. Chi cucina romano sa che qui il sale e la ricetta.
Grattugialo fresco. Non serve pepe.
Il Pecorino Romano va grattugiato fresco direttamente sul piatto: il pre-grattugiato perde il 40% degli aromi volatili entro poche ore. E il re della Carbonara, Cacio e Pepe e Amatriciana. Non ha bisogno di pepe: e gia piccante. La salatura e piu marcata del Parmigiano — usatene meno, ma sempre fresco. Il gusto autentico di Roma.