Lardo di Colonnata IGP
Il lardo che si scioglie. Colonnata IGP: stagionato in conche di marmo di Carrara con sale ed erbe. Delicato, profumato.
Stagionato nel marmo.
Lardo di Colonnata IGP.
Il Lardo di Colonnata IGP nasce nel borgo dei cavatori sopra Carrara, dove da secoli si stagiona il lardo di schiena nelle conche di marmo bianco, ricoperto di sale, pepe, rosmarino, aglio ed erbe. Il marmo mantiene umidita e temperatura costanti.
Dopo mesi, il lardo diventa bianco, fondente e profumatissimo, con un gusto delicato e aromatico unico. E la fascia Selection: un'eccellenza IGP per ristoranti, gastronomie e delicatessen. Un prodotto povero diventato raffinato.
Perche nasce qui il migliore. A Colonnata, sopra le cave di Carrara, il lardo si stagiona dentro conche di marmo scavate nel bianco statuario, strofinate con aglio e riempite a strati con sale, pepe, rosmarino, salvia e spezie. Il marmo e poroso e mantiene una temperatura e un'umidita costanti tutto l'anno: e un frigorifero naturale che nessuna cella replica. La stagionatura dura almeno 6 mesi, senza conservanti: e la salamoia che si forma da sola a proteggere il prodotto. Nasce come cibo dei cavatori, energia a basso costo per un lavoro durissimo. Oggi e IGP e il paese conta poche centinaia di abitanti: la produzione non e espandibile.
A velo, su pane caldo.
Il lardo di Colonnata si gusta affettato a velo, sottilissimo, adagiato su pane caldo o crostini tiepidi: il calore lo fa sciogliere sprigionando gli aromi. Perfetto con miele e noci, su una bruschetta, o a coprire un filetto in cottura. A temperatura ambiente e fondente e profumato. Un boccone che si scioglie: pura poesia toscana.