Caviale Calvisius Tradition Royal
Il caviale che ha reso l'Italia primo produttore mondiale d'allevamento: storione bianco, acque di risorgiva, oltre dieci anni di attesa.
Il caviale italiano che ha conquistato il mondo.
Caviale Calvisius Tradition Royal.
Il Caviale Calvisius Tradition Royal nasce a Calvisano, in provincia di Brescia, dove l'azienda Agroittica Lombarda allevava storioni già dagli anni Settanta, sfruttando il calore residuo di un'acciaieria vicina per riscaldare le vasche alimentate dalle acque di risorgiva locali.
Oggi l'Italia è il primo produttore mondiale di caviale d'allevamento, e Calvisius ne è il marchio di riferimento: 60 ettari di vasche, oltre 28 tonnellate l'anno, ed export in una decina di paesi.
Perché nasce qui il migliore. Lo storione bianco impiega fino a undici anni per produrre uova alla giusta maturazione: nessuna scorciatoia è possibile. Il controllo totale della filiera — dall'uovo alla lattina — e la costanza qualitativa dell'acqua di risorgiva danno un caviale dalla grana grande, dal colore ambrato e da un gusto burroso, meno iodato e più rotondo dei caviali di pesca selvatica, oggi vietata dal 1998 per la maggior parte delle specie di storione.
Grana grande, gusto rotondo.
Il Caviale Calvisius Tradition Royal si distingue per la grana grande (2,9–3,4 mm) e il colore ambrato. In purezza su un cucchiaio di madreperla, mai metallo, per non alterarne il sapore. Ottimo con burro e blini, su uova strapazzate, o come contrasto sapido a burrata e stracciatella. Un caviale che chi ha assaggiato solo quello russo o iraniano ricorda per la sua rotondità burrosa.